3つの事業(yè)を下支えする新たなHACCP対応できる工場の建設(shè)を計(jì)畫。

福岡県久留米市に本社を置く株式會社 梅の花様は、上品かつヘルシーな懐石料理が楽しめる和食レストランの『湯葉と豆腐の店 梅の花』を全國に77店舗展開（2018年12月現(xiàn)在）。また、かに料理専門店の『かにしげ』や中華料理の『チャイナ梅の花』、カジュアルなダイニングスタイルの『食のつむぎ 梅の花』など、食の多様化に合わせて、複數(shù)の店舗を運(yùn)営しています。

外食事業(yè)の他にも、持ち帰り壽司の『古市庵』などのテイクアウト事業(yè)、ギフト通販を取り扱う外販?zhǔn)聵I(yè)を展開しています。 この3事業(yè)で、梅の花様のこだわりでもある“美味しさを追求した手づくりの味”を支えているのが「セントラルキッチン」。『食の安全?安心』を?qū)g現(xiàn)するため、食品製造で重要な衛(wèi)生管理と全國の各店舗への迅速な供給體制が要求されます。

福岡県久留米市?八女市、佐賀県、栃木県、大阪府の5ヶ所で稼働していたセントラルキッチンですが、特に大阪工場の老朽化が大きな課題であり、新たな製造拠點(diǎn)の建設(shè)が望まれていました。移転先には、全國的な物流の効率化と自然災(zāi)害等のBCP対策のため、中國～東海地方までをカバーできる立地條件が求められました。

いくつかの候補(bǔ)の中から、高速道路に近く物流面でも便利な京都府綴喜郡の建設(shè)地を選定。そして、2018年8月に完成したのが『京都セントラルキッチン』。2020年までに義務(wù)化される國際的な食品衛(wèi)生管理基準(zhǔn)「HACCP」に対応した食品工場です。製造ラインは、最新機(jī)器の導(dǎo)入等により生産性の向上が実現(xiàn)、製造される食品の品質(zhì)も安全性が確保できる仕様となっています。今後、グループのレストランや各店舗に向けて米飯、すし、豆腐、湯葉、惣菜などを製造して各地域に供給されます。