【冬】冬の珍魚(yú)「ごっこ」を手軽にいただく食べ方

みなみ北海道地方には、冬しか食べられない「ごっこ」という珍しい魚(yú)があります。

「ごっこ」は、人間ならお相撲さんのようなでっぷりとした魚(yú)體。普通の魚(yú)とは違い、売るときも腹を下にして置かれます。厚いゼラチン質(zhì)の層がある皮の食感を楽しむ魚(yú)です。

生の狀態(tài)からさばいて醤油仕立ての汁物にする食べ方が一般的ですが、さばくのもなかなか大変。そんな場(chǎng)合には、開(kāi)いて干した一夜干しがお?jiǎng)幛帷?/span>

ちょっと顔が怖いですが、気にせずぶつ切りにして油かバターで炒めます。仕上げに醤油を垂らせばでき上がり。

ごっこの一夜干しは、居酒屋でもよく提供される料理。「ごっこ」獨(dú)特のぷるんとした皮とあっさりした白身のおいしさが味わえます。市場(chǎng)などで買(mǎi)えるので、見(jiàn)かけたらぜひお試しを。

ごっこ寫(xiě)真のは當(dāng)分譲地から約49km、
函館市新川町のはこだて自由市場(chǎng)にて平成28年2月撮影。