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宇和海から昇る朝陽(yáng)と瀬戸內(nèi)海に沈む夕陽(yáng)を楽しむスローライフ。

祝い事のときには欠かせない南予の郷土料理「ふくめん」

ふくめん。

覆面？福麺？含めん？

この不思議な名前の料理、昔から南予地方で祝い事のあるときによく作られていました。

薄いピンク、黃色、緑、白に彩られ、こんもりお椀を伏せたような形に盛られる“ふくめん”??????

この正體、一體何だと思いますか？

(寫真は平成21年5月撮影)

実は、薄く味付けした千切りこんにゃく（あるいは糸こんにゃく）の上に、エソなどの魚を使った紅白のそぼろ、ネギ、錦糸卵や刻んだみかんの皮、黒ごまなどを盛りつけたもの。

崩してみないと外見(jiàn)からこんにゃくを使っていることなど全く想像できません。

お味の方ももちろん…です。

基本の配色は3〜4色、具材はいろいろ組み合わされるようですが、そぼろとネギは定番でしょうか。

黃色は卵かみかんの皮（あるいは両方）を使いますが、ここはやはり南予らしくみかんの皮がいいですね。

初めは「みかんの皮？」と、ちょっと敬遠(yuǎn)し気味でしたが、爽やかな香りが実によく合います。

全體をよくかき混ぜて食べると、風(fēng)味豊かな味わいに思わず箸が止まらなくなってしまいました。

南予地方の郷土料理といえば、鯛の刺身を載せたごはんに特製のたれをかけて食べる“鯛めし”が有名で、美味しい上に見(jiàn)た目も豪華でインパクトがありますが、この「ふくめん」もなかなか滋味のあるものです。

こんにゃくを覆っているから「覆面」とも、伊達(dá)氏仙臺(tái)藩の方言で千切りのことを「ふくめ」と言った、江戸時(shí)代には魚のそぼろのことを「ふくめ」と呼んだ、とも名前の由來(lái)には諸説ありますが、いずれにしても今でも南予地方で愛(ài)され続けている一品です。

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