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スタッフからの現(xiàn)地便り

四國(guó)に住んで「うどん」を考える

  • 更新日:2009年06月18日
  • カテゴリ:暮らし方

まあ、そんなに大げさなものではないのですが(笑)
 
晝食にうどんを食べることが多いです。
四國(guó)でうどんと言えば、やはり香川県の讃岐うどんなのでしょうが、総じて四國(guó)在住の方々は「蕎麥」より「うどん」好きが多いように思います。
まあ、原料となる蕎の産地が関西に少ないのも一因でしょうか。
 
うどんとおにぎり、あるいは稲荷壽司とのセットは、男性にとっては定番メニューです。
おでんは前菜のような位置付け。
香川県ほどではないですが、愛(ài)媛県民もうどん好きな人が多い。
 
とはいえやはりお國(guó)柄が出るようで、愛(ài)媛のうどんは香川のうどんとはやっぱり少し違っていて。
もちろんお店獨(dú)自の工夫もあり…。
 
小麥粉と塩を水で練っただけの食べ物なのに、こんなに奧が深いのかと感心させられます。
 
讃岐うどんの特徴は、太麺でイリコを使った出汁。
カツオ出汁と違って、イリコ出汁は獨(dú)特の香りがあるから、薬味は一味(七味)ではなく生姜を使います。
 
聞くところによれば、讃岐うどんの麺は本來(lái)1cm×1cm角くらいの極太で、噛むのが疲れるほどのコシが特徴なんだそうです。
コシがないのは四國(guó)のうどんとしては失格なんて言われます(そんなことないと思いますが…)。
 
まあそれはさておき。
とにかく、「うどん」は関西?四國(guó)、そして愛(ài)媛県の人にとってある意味ソウルフードなのでしょう。


 

何だか前置きがやたら長(zhǎng)くなってしまいましたが、要するに本日のランチはうどん、でした。
讃岐うどん系のお店で、メニューも香川っぽい。
 
今日のオーダーは「ひやひや」。
すっきりした出汁のうまみと薬味の生姜の爽やかさ、麺のコシをじっくり堪能いたしました。


あつあつ、ひやあつ、ひやひや、これ何のことかわかりますか?
 
要するに麺と出汁の溫度のことです。
麺も出汁も溫かければ「あつあつ」、麺は冷たく出汁は溫かければ「ひやあつ」、両方冷たければ「ひやひや」といった感じ。
 
出汁の香りの豊かさを楽しむのは溫かい狀態(tài)で、麺のコシを楽しむのは冷たい狀態(tài)で。
貓舌の人は出汁か麺のどちらかを冷たくして、ぬるさの幸せを楽しむとか…
なかなかいいシステム。
 
うどんのベストパートナー、天ぷらはセルフサービスで半熟卵の天ぷらを選択。

とろ〜りと流れ出る黃身がたまりません。
 





ちなみに、あつあつ、あつひやなどにはぴったりの、天かすが入れ放題というありがたいお店でした。

 
まだまだ愛(ài)媛ならではの「うどん」がたくさんありますので、隨時(shí)ご紹介していきたいと思います。
有名な老舗の「鍋焼きうどん」もあるのですが、まだ行ったことがありません。
ああ、楽しみ。
 
うどん、バンザイ!!

(寫(xiě)真はすべて平成21年4月撮影)

 

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