ヨーロッパ、特にフランスでは秋の狩猟解禁とともに、
レストランで「ジビエ料理」がメニューに登場します。

ジビエとはカモやウズラ、ウサギやシカなどの
野生の鳥獣のことを意味しますが、
ヨーロッパでは高級なグルメ食材として
人々から熱烈に愛されています。

 

キジもそんなジビエの一種で、
日本では古くから身分の高い人たちに好まれていたそうです。

生活環(huán)境の変化などでキジを食することが
少なくなってしまったのは殘念ですね。

 

愛媛県?鬼北町（きほくちょう）には「古の味を食卓へ」を合い言葉に、
飼育農(nóng)家の手でこだわりを持って育てられた
「鬼北熟成きじ」というブランド肉があります。

自然に近い狀態(tài)で健康なエサを與え、
充分に運動させながら育てられたキジは身が締まり、
12〜3月の厳冬期には一番脂がのっておいしくなる季節(jié)を迎えるそうです。

 

キジは美味しいだけではなくて、
體に必要なアミノ酸が含まれた健康的な食材でもあります。

淡白な鶏肉よりジューシーで、
噛めば噛むほど肉の旨味が感じられるキジ肉は、

キジ鍋、キジ焼き、キジ飯など、いろんな食べ方で楽しめます。

珍しいところで、ささ身肉を薄く削いで
炭火で炙り熱燗につけた「雉子酒」は、平安時代から飲まれており、
今でも宮中で新年を祝う「晴れの膳」に饗されるのが習(xí)わしになっているそうです。

 

キジは日本の國鳥ですが、國鳥が狩猟の対象になっている國は日本だけ。

その理由は「狩猟対象として最適であり肉が美味」ということなのだそうです。

鬼北の熟成キジのお味が気になるところですね。

愛媛県?『鬼北熟成きじ』
※寫真は愛媛県よりご提供頂いております。