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四國に住んで「うどん」を考える

まあ、そんなに大げさなものではないのですが（笑）

晝食にうどんを食べることが多いです。

四國でうどんと言えば、やはり香川県の讃岐うどんなのでしょうが、総じて四國在住の方々は「蕎麥」より「うどん」好きが多いように思います。

まあ、原料となる蕎の産地が関西に少ないのも一因でしょうか。

うどんとおにぎり、あるいは稲荷壽司とのセットは、男性にとっては定番メニューです。

おでんは前菜のような位置付け。

香川県ほどではないですが、愛媛県民もうどん好きな人が多い。

とはいえやはりお國柄が出るようで、愛媛のうどんは香川のうどんとはやっぱり少し違っていて。

もちろんお店獨自の工夫もあり…。

小麥粉と塩を水で練っただけの食べ物なのに、こんなに奧が深いのかと感心させられます。

讃岐うどんの特徴は、太麺でイリコを使った出汁。

カツオ出汁と違って、イリコ出汁は獨特の香りがあるから、薬味は一味（七味）ではなく生姜を使います。

聞くところによれば、讃岐うどんの麺は本來1cm×1cm角くらいの極太で、噛むのが疲れるほどのコシが特徴なんだそうです。

コシがないのは四國のうどんとしては失格なんて言われます（そんなことないと思いますが…）。

まあそれはさておき。

とにかく、「うどん」は関西?四國、そして愛媛県の人にとってある意味ソウルフードなのでしょう。

何だか前置きがやたら長くなってしまいましたが、要するに本日のランチはうどん、でした。

讃岐うどん系のお店で、メニューも香川っぽい。

今日のオーダーは「ひやひや」。

すっきりした出汁のうまみと薬味の生姜の爽やかさ、麺のコシをじっくり堪能いたしました。

あつあつ、ひやあつ、ひやひや、これ何のことかわかりますか？

要するに麺と出汁の溫度のことです。

麺も出汁も溫かければ「あつあつ」、麺は冷たく出汁は溫かければ「ひやあつ」、両方冷たければ「ひやひや」といった感じ。

出汁の香りの豊かさを楽しむのは溫かい狀態(tài)で、麺のコシを楽しむのは冷たい狀態(tài)で。

貓舌の人は出汁か麺のどちらかを冷たくして、ぬるさの幸せを楽しむとか…

なかなかいいシステム。

うどんのベストパートナー、天ぷらはセルフサービスで半熟卵の天ぷらを選択。

とろ〜りと流れ出る黃身がたまりません。

ちなみに、あつあつ、あつひやなどにはぴったりの、天かすが入れ放題というありがたいお店でした。

まだまだ愛媛ならではの「うどん」がたくさんありますので、隨時ご紹介していきたいと思います。

有名な老舗の「鍋焼きうどん」もあるのですが、まだ行ったことがありません。

ああ、楽しみ。

うどん、バンザイ！！

(寫真はすべて平成21年4月撮影)

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