食から生きる力を育む
食育キッチン【後編】vol.2 食育研究家×設(shè)計(jì)士対談
「五感を働かせる食育」ができる間取りとは？

Profile

食育?食文化 料理研究家
サカモトキッチンスタジオ主宰

坂本 佳奈さん

食育?料理研究家、坂本廣子さんの長(zhǎng)女として生まれ、家庭においての臺(tái)所育児で育つ。子どもを?qū)澫螭趣筏渴秤侠斫淌窑蜷_(kāi)催し、ハンズオン（體感）教育を食育の分野で実踐する。兵庫(kù)県立姫路工業(yè)大學(xué)（現(xiàn)?兵庫(kù)県立大學(xué)）工學(xué)部卒業(yè)（工學(xué)士）、大阪市立大學(xué)生活科學(xué)部大學(xué)院食?健康コース前期博士課程修了、學(xué)術(shù)修士。一般社団法人キッズキッチン協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、近畿米粉食品普及推進(jìn)協(xié)議會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、高島市食育推進(jìn)協(xié)議會(huì)委員長(zhǎng)、テンペ研究會(huì)理事、食と農(nóng)の応援団団員、伝統(tǒng)食品研究會(huì)會(huì)員。

大和ハウス工業(yè)株式會(huì)社 東京本社 住宅事業(yè)本部 設(shè)計(jì)推進(jìn)部
設(shè)計(jì)室デザイングループ チーフデザイナー

堀野 健一

一級(jí)建築士、インテリアコーディネーター、一級(jí)エクステリアプランナー、
ダイワハウス ハウジングマイスター（社內(nèi)認(rèn)定）

1983年神奈川県橫浜市生まれ。物心ついた頃から建築を仕事にすると心に決め、大學(xué)に進(jìn)むと寢食の時(shí)間も惜しんで設(shè)計(jì)の勉強(qiáng)に沒(méi)頭する。卒業(yè)後は6年間、住宅営業(yè)の経験を経て、設(shè)計(jì)士となる。楽しんで生きることを信條とする。家族は畫(huà)家である妻と息子が1人。

ハウジングマイスター紹介

「食」に興味が湧く仕掛けを屋內(nèi)外にちりばめた家

堀野：坂本さんの前編の記事を読んで、「五感を刺激する體験型の食育」に感銘を受けました。私の子どももそうですが、今の子どもはデジタル機(jī)器に依存して、どうしても実體験が不足しがちなことを設(shè)計(jì)士として、親として寂しく思っています。先生のおっしゃる「食育には、実體験をどれだけ積み上げられるかが大切」という視點(diǎn)で、「食」に自然と興味が湧くような仕掛けを設(shè)計(jì)に盛り込んでみました。ぜひ、ご意見(jiàn)を伺いたいです。

食育が楽しくなる間取り

敷地面積 161m²（48.7坪） 延床面積123.54m²（37.3坪）

1階 床面積65.25m²（19.7坪）

2階 床面積58.29m²（17.6坪）

坂本さん：キッチンが家の中心ですね。

堀野：はい。そこを起點(diǎn)にこの間取りを考えました。よく、子育て世代のお客さまから「キッチンに立っていても、子どもの様子が見(jiàn)える間取りがいい」というオーダーをいただくのですが、今回はその逆の発想で「家のどこからでもキッチンが見(jiàn)える」がコンセプトです。実はキッチンの上が吹き抜けになっていて、2階のスタディコーナーから階下のキッチンが見(jiàn)える仕掛けになっています。

坂本さん：家族が別々の場(chǎng)所で違うことをしていても、家族がキッチンに立っている気配を感じられるのは、食育としてとても大切なことだと思います。宿題をしている子どもに「もうすぐご飯だよ?」「あ！今日はハンバーグだ！」といったやりとりも生まれそうですね。実は私も以前、キッチンが吹き抜けの家に住んだことがありますが、窓を開(kāi)けるなど換気をしっかり行えば、ニオイが2階に回ることはなかったです。ただ、子どものはしゃぎ聲は結(jié)構(gòu)響きましたね（笑）

堀野：音やニオイの感じ方は個(gè)人差があるかもしれませんが、実際にこのような間取りを採(cǎi)用されるお客さまもいらっしゃいます。家のどこにいてもキッチンが感じられる設(shè)計(jì)アイデアの一つとして今回はご提案させていただきました。

坂本さん：キッチンで何をしているのかが分かると、子どもは食に興味を持ち、恐怖感や不信感が消えるんです。キッチンの上に吹き抜けがあるこの家は、すごく素?cái)长坤胜人激い蓼埂?/p>

堀野：ありがとうございます。また、キッチンを起點(diǎn)に土間から玄関、玄関から庭、庭からデッキを通ってダイニングへと続く大きな回遊動(dòng)線も特徴です。出入り口が2カ所ある3帖ほどの土間収納は、玄関側(cè)の下半分にガーデニングで使うグッズなどを置き、上半分は冷暗所として、手づくり味噌などの発酵食品や梅干しの保管場(chǎng)所となる想定で設(shè)計(jì)しました。

坂本さん：梅干しや味噌は買(mǎi)った方が安くて手軽ですが、作り方は意外と簡(jiǎn)単なので、親子で取り組んでみたら貴重な経験になると思います。発酵食品の保管場(chǎng)所は、夏は暑く冬は寒い場(chǎng)所が適しているので、外気ほどではないけれど、しっかりと気溫差がある土間は最適ですね。発酵食品は過(guò)発酵で容器が壊れることがあり、そんな時(shí)でも床材がタイルなのもお手入れがしやすくていいと思います。

育てる?食べる楽しみを味わう「エディブルガーデン」

堀野：もう一つのポイントが、従來(lái)の「見(jiàn)て楽しむ」庭に、「自分で育てる楽しみ」を加えた「エディブルガーデン（食べられる庭）」です。野菜やハーブ、果樹(shù)を育てて、食べる楽しみを體感してもらいたいと考えました。

玄関からガーデニンググッズを持って庭に出て、収穫した野菜やハーブを庭に設(shè)けたガーデンキッチンで調(diào)理して外のテラスで食べたり、デッキから上がってキッチンにアクセスしたりと、建物の內(nèi)外で「育てる」「収穫する」「食べる」の動(dòng)線が生まれます。

坂本さん：食べ物がどのように育ち、どのように食卓にのぼるかを知ることは何よりの食育ですね。ただ、一つ気になるのが、果樹(shù)にはどうしても蟲(chóng)がついてしまうということ。蟲(chóng)が苦手な方は、果樹(shù)は避けた方がいいかもしれません。

堀野：樹(shù)種は慎重に選定する必要がありますね。料理に使えるハーブや野菜で、先生のおすすめがあればぜひ聞かせてください。

坂本さん：香りが良くて手入れも簡(jiǎn)単なローリエ、ローズマリー、ラベンダー、ミント、チェリーセージなどでしょうか。日陰でよく育つのはミョウガ、ミツバ。四季なりイチゴも初心者におすすめです。ナス科、ウリ科、マメ科などの野菜は連作障害が起きやすく、地植えだとローテーションの必要があり管理が複雑です。野菜はプランターで楽しむのがおすすめです。プランターの土を捨てる場(chǎng)所として、樹(shù)木がそばにあるといいですね。

堀野：果実ではない樹(shù)木をいくつか植えて、その合間にプランターや鉢が置けるスペースを作ってあげると使い勝手のいいエディブルガーデンになりそうです。とてもいいアドバイスをお聞きできました。

坂本さん：少し蟲(chóng)がつきやすいですが、ツボミを食用として楽しめるキンモクセイ、葉っぱが料理やお菓子の飾りに使えるカキ、モミジ、ナンテン、ツバキなども庭にあると季節(jié)感が演出できて素?cái)长扦埂９Gも料理の飾りとして使えますが、竹は根が張り出すので庭には不向きでしょうか？

堀野：地中でコンクリートの箱のようなもので囲えば問(wèn)題なく植えることができます。実際、和風(fēng)建築に合わせて黒竹を採(cǎi)用するお客さまもいらっしゃいます。他に人気が高いのは、アオダモ、ヤマボウシ、イロハモミジですね。落葉樹(shù)は季節(jié)によってさまざまな表情を見(jiàn)せてくれるので、五感を刺激するという意味では食育にも通じるものがありそうです。

坂本さん：そうですね。庭には落葉樹(shù)を植えて、野菜はプランターで手軽に楽しみ、地植えをするなら手をかけなくても育つ多年草のハーブにすると管理がしやすそうです。ある程度慣れてきたら果樹(shù)に挑戦するのもいいかもしれませんね。

內(nèi)と外をつなぐ中間領(lǐng)域としてデッキを活用する

坂本さん：他にも素?cái)长坤胜人激盲郡韦⑼イ违匹楗攻攻讴`スです。天気がいい日にはエディブルガーデンでとれた野菜を親子で調(diào)理して、青空の下で食事をするのも気持ち良さそうです。

堀野：屋外で使えるガーデンキッチンも備えたので、収穫した野菜を洗うなど簡(jiǎn)単な調(diào)理が可能です。タイルデッキの部分にテントを張れば、おうちキャンプも楽しめそうですね。また、ダイニングスペースに通じるウッドデッキには深い軒を設(shè)けて、屋外でありながら屋內(nèi)のように使える、內(nèi)と外の「中間領(lǐng)域」に。日本家屋の縁側(cè)のような使い方をイメージしています。

坂本さん：こうしたスペースは本當(dāng)に必要だと思います。野菜を天日干しにするときにも、これだけ軒が深いと雨を気にせず干せますし、泥のついた野菜を取り分けたり、野菜の下ごしらえをしたり、子どもが學(xué)校から持ち帰った植木鉢の一時(shí)置き場(chǎng)として使ったりなど、活用度が高そうです。深い軒は夏の日差しを遮り、冬は暖かな日差しを室內(nèi)の奧まで取り入れてくれます。昔ながらの日本家屋の良さを取り入れた設(shè)計(jì)だなと思います。

子どもとのコミュニケーションが生まれるキッチンの工夫

堀野：前編の記事で「子どもが自然とお手伝いしたくなるようなキッチン環(huán)境を整える」という先生のお話をもとに、ダイニングテーブルを橫並びにしたキッチンレイアウトで、キッチンとダイニングに一體感をもたせました。
ダイニングテーブルの高さはキッチンのワークトップより15cmほど低いので子どもがお手伝いするのにぴったりな高さ。最近では、キッチンのワークトップと同素材のセラミック天板がついた、傷や熱に強(qiáng)いダイニングテーブルも販売されているので、傷がつくのを気にせずお手伝いをお願(yuàn)いできそうです。

坂本さん：自然とお手伝いに巻き込んでいく仕掛けがいいですね。こうしたダイニングテーブルがあることを知りませんでしたが、パンづくりにも重寶しそうです。キッチンでもお手伝いができるよう、踏み臺(tái)を用意しておくのもおすすめです。

堀野：こちらはキッチンの一角に作ったワークスペースです。子どもが自由にお絵描きできるホワイトボードを設(shè)置してみました。

坂本さん：私も食育料理教室ではホワイトボードを活用しています。自宅でも子どもが自由に落書(shū)きできるスペースは、子どもの創(chuàng)造力を育みます。小さい頃はお絵描きに使い、中高生になったらちょっとした計(jì)算をしたり、大人は買(mǎi)い物メモに活用したり。いろんな使い方ができますね。

デジタル機(jī)器は食育の弊害になる？

坂本さん：対談の冒頭に「今の子どもはデジタル機(jī)器に依存している」というお話がありましたが、「五感を使った食育」を感じてもらうためにも、物理的にデジタルから引き離すような住まいの工夫があるといいなと常々感じていました。テレビはそこにあるからつけて見(jiàn)てしまう部分も大きいと思うので、思い切ってテレビを隠す収納にしてみるのはどうでしょうか。

堀野：そのご提案をいただき、上の建築パースの右側(cè)の壁面収納にテレビを隠し、テレビを見(jiàn)るときだけ開(kāi)く仕組みにしてみました。當(dāng)初は右側(cè)にソファ、左側(cè)の構(gòu)造壁の前にテレビを置き、ソファに座ったときの視線の先にデッキと庭が見(jiàn)えるようにしていましたが、壁側(cè)にテレビを置いたことで今度はソファの置き場(chǎng)に困ってしまいました。そこで、思い切ってソファを撤去し、ちゃぶ臺(tái)を囲む家族団らんの形をご提案したいと思います。

坂本さん：私はこの形が好きですね。ソファに座って同じ方向を見(jiàn)るよりも、ちゃぶ臺(tái)を囲む形の方が家族の會(huì)話が増える気がしませんか？

堀野：同感です。食育から少しそれるかもしれませんが、「ソファ＋テレビボード＋センターテーブル」という従來(lái)のリビングセットは今の時(shí)代にそぐわないのかもしれないなとお話を聞いていて感じました。ちゃぶ臺(tái)＋ビーズクッションをいくつか置いて、方向性を決めない家族団らんの方が會(huì)話が弾みやすいですし、家具レイアウトもしっくりきそうです。

坂本さん：そう思います。ただ、テレビを隠したところで、各自がスマホやタブレットを觸ってしまったら意味がないんですよね…（笑）五感を働かせる體験型食育のためには、デジタルとの付き合い方を考える必要があると日頃から感じていたので、今日はさまざまなヒントをいただけた思いです。

堀野：こちらこそ、貴重なご意見(jiàn)をいただきありがとうございました。

まとめ

さまざまな設(shè)計(jì)アイデアを盛り込んだ「食育が楽しくなる間取り」はいかがでしたか？これからの食育の課題なども垣間見(jiàn)えた有意義な対談となりました。これから家を建てる方は、こうした食育の視點(diǎn)も加えて設(shè)計(jì)を考えてみてはいかがでしょうか。