【あそ通信】
くまもと地産地消レシピ集39
水菜
小気味良い食感を楽しむサラダ
京野菜の一種で、旬は12〜2月。熊本県では主に、熊本市や南関?八代地區で栽培されています。露地栽培のものは莖が太めで繊維が多く、加熱調理向き。今回は、ハウス栽培で莖が柔らかな水菜を選びましょう。シャキッとした小気味良い食感が似ているリンゴと合わせ、フルーティーな味わいのサラダに仕上げます。
（レシピ名）
リンゴと水菜のサラダ
（材料）
4人分
リンゴ…1/2個
水菜…1/2袋
ドレッシング
ユズの搾り汁…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
オリーブオイル…大さじ2
ユズこしょう…小さじ1
（ドレッシングここまで）
（作り方）
．リンゴは皮ごと4等分にくし切りする。芯を取り除いて厚さ3〜5mmのいちょう切りにし、塩水（分量外）にさっとくぐらせる。
．水菜は根元を切り落とし、長さ3cmに切る。水に放し、パリッとしたらザルに取り、水気をしっかりとる。
?ドレッシングは材料を混ぜ合わせておく。
．
と
をボウルで混ぜ合わせ、器に盛る。ドレッシングを回しかけ、全體に絡ませるように和える。
（撮影日）
2014年10月撮影
