初夏に旬を迎えるマダコ。熊本県では天草全域で水揚げされ、「地ダコ」とも呼ばれます。身は引き締まって弾力があり、噛むほどに甘みが出るのが特長。今回は、さっぱりと食べられる和え物をご紹介。マダコは茹でる前に塩もみして水洗いすると、汚れが落ちやすくなります。
 

（材料／2人分）

 

マダコの足（茹でてあるもの）…1〜2本（100g）

キュウリ…1本

A

みそ…大さじ1

梅肉…大さじ1

ハチミツ…大さじ1と1/2

オリーブオイル…小さじ1

（Aここまで）

※Aの処理は別紙參照

 

（作り方）

. マダコの足はひと口サイズのぶつ切りにしておく。

. ボウルにAを混ぜ合わせておく。

. キュウリは両端を切り落とし、すりこぎで叩き割る。
　軽く塩（分量外）をふり、しんなりするまで置く。

. のボウルにとを加えて全體を和える。
 

（撮影日）

2013年6月撮影