熊本県のシイタケの産地は小國町や山都町周辺。選ぶ時はできるだけ肉厚で傘が開いておらず、傘の表面がプリッとした感觸のものを乾燥させると旨みや香りが増し、水で戻して煮物やうどんの出汁に加えると味が深くなりますコレステロールの代謝排泄を促進し、動脈硬化などに有効だとされています
 

　今回紹介するのは「シイタケと鮭のホイル焼き」脂が乗った鮭を、シイタケの風味が優しく包み込みます旬の材料を使った揚げナスも加えて、秋の味覚を堪能できる一品です
 

【材料4人分】

? 鮭の切り身4枚

? シイタケ8～10枚

? トマト1個

? ナス1本

? 塩、コショウ少々

? オリーブオイル適宜

? マヨネーズ適宜

? 白ワイン大さじ１／2
 

鮭は塩、コショウをして10分ほど置いておく。

シイタケは軸を取り、4つのそぎ切りに、トマトは5㎜程度にスライスする。
　

ナスは縦半分に切り、3等分に切る。5㎜程度の厚さの切り目を入れたら、オリーブオイルで素揚げにする。

フライパンにホイルを敷き、、を並べ、塩を少し振りかける。マヨネーズをかけ、③を添える。白ワインを振りかけ、具材を包むようにホイルの両端を合せて止める。

トースターで15分間焼く。