熊本県では主に熊本市周辺で収穫されます。40cm以上にもなる大長ナス、筑陽などの長ナス、熊本県の伝統野菜である赤ナスなど種類も豊富特に赤ナスを品種改良した「ひごむらさき」は阿蘇の高森町の特産品で、アクが少なくて甘味があるのが特徴ですいずれも表皮がなめらかでつややかなものを選びましょう。皮は活性酸素の働きを抑制して、生活習慣病を予防する効果があるといわれています

　今回はナスの定番料理「ナスの味噌よごし」に旬のニガウリと豚肉も加えたレシピを紹介します栄養価が高く、ボリューム感のある一品ですニガウリにはビタミンCをはじめミネラルが多く含まれていて、夏バテ解消にもつながります大葉とミョウガを添えて、さっぱりといただきましょう

 

材料

（3～4人分）

? ナス（中）…3～４本

? ニガウリ…1本

? 豚肉…80g

? 大葉…10枚

? ミョウガ…1個

? サラダ油…適宜

? 塩、コショウ…適宜

（A）

※ボウルに入れて混ぜ合わせておく

? 味噌…大さじ２

? 砂糖…大さじ２

? 酒…大さじ２

? みりん…大さじ２

? 水…大さじ２

 

作り方

     ナスはヘタを取り、食べやすい大きさにスライスする。５分ほど水につけてアクぬきをし、ザルに上げておく。

     ニガウリは縦半分に切り、中の種をスプーンで取り、５㎜程度に薄くスライスする。

     豚肉はひと口大に切っておく。大葉とミョウガは千切りにして、水に２～３分さらし、ザルに上げて水気をふいておく。

     鍋に湯を沸かし、ナスを入れる。しんなりとなったら、ニガウリを加える。軽く火が通ったら、ザルに上げる。

フライパンでサラダ油を熱し、豚肉を炒める。さらに④を加える。

油が材料に馴染んだら、Aを加えて味を絡ませる。

塩、コショウで味を調え、器に盛り、大葉とミョウガを添える。

 

（2012年6月撮影）