熊本では2〜6月を中心に収穫が行われるみずみずしい新タマネギ。辛みが少なく甘みもあり、スライスして生で食べてもおいしいことから、「サラダタマネギ」と呼ばれることもあります。主に蘆北や天草地域、熊本市などで栽培されており、特に水俁?蘆北地域の溫暖な気候を利用して栽培される「サラたまちゃん」は有名です。タマネギには硫化アリルが含まれており、消化液の分泌を促すだけでなく、新陳代謝を活発にするので疲労回復(fù)に効果があるといわれています。

　今回紹介するのは、新タマネギならではの軟らかな食感を生かした、濃厚な甘みも存分に味わえるスープです。

 

【材料2人分】

? 新タマネギ…2個(gè)

? ベーコン…50ｇ

? セロリ…1/2本

? パセリ…少々

? サラダ油…適宜

? 水…2カップ

? 固形チキンスープの素…1個(gè)

? 白ワイン…1/2カップ

? 塩、コショー…少々

 

【作り方】

　新タマネギは根元に十字に切り込みを入れ、ラップに包んで8～9分間電子レンジで加熱する。

　ベーコンは5ミリ程度にカットし、セロリは薄くスライスする。パセリはみじん切りにする。

　鍋にサラダ油を入れて加熱し、ベーコンを軽く炒めたら、水と固形チキンスープの素を入れる。

　③が沸騰したら、①のタマネギを入れ、白ワインを加える。味を見ながら塩、コショーで調(diào)味して10分　　　　
ほど煮る。

　④に②のセロリを加えて一煮立ちさせた後に器に盛り、最後にパセリを散らす。