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スタッフもはまる北東北　＜うなぎ　善＞

更新日：2011年11月08日
カテゴリ：周辺情報(bào)

　蒲焼?鰻丼などの調(diào)理法で、古くから日本の食文化で深く関わりのある“鰻（うなぎ）”は、川と海を行き來(lái)（回遊）しある程度地上を這って移動(dòng)するなど、その生態(tài)は意外と知られていない、非常に謎の多い魚(yú)です

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　食材としては“鰻（うなぎ）”は高たんぱくで、消化も良く日本料理の代表的な食材としてとても重要な物です、“鰻屋”と呼ばれる“鰻料理”の専門(mén)店も多いです、鰻の皮には、生息地の水の臭いや餌の臭いが殘っている為、天然?養(yǎng)殖を問(wèn)わずに、きれいな水に1日～2日位入れて臭みを抜いたものを料理するのが一般的だそうです

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　日本では歴史が古く『萬(wàn)葉集』にまでその痕跡は遡る（さかのぼる）そうです

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１．白焼き??タレを付けずに炭火で焼く。山葵（ワサビ）?大根おろし?生姜醤油を付けて食べる

２．鰻飯???ご飯の上に蒲焼を乗せたもの。食器によって鰻丼?うな重に分かれる。食べる前にタレをかけ、山椒の粉をかけるのが一般的。

３．蒲焼???日本で最も代表的な料理法。鰻を開(kāi)いて、頭と骨を取り去った身に串を打ち東西共通して、甘辛いタレをつけて焼く。東西の違いは、関西では、直焼きする事で、程よい歯ごたえが楽しめる。関東では、蒸してから焼く事で、ふっくらとした食感が楽しめる。一説によると、江戸時(shí)代末期に蘭學(xué)者の“平賀源內(nèi)”が鰻やさんから夏場(chǎng)に売る方法を相談されて、『本日、土用の丑の日』と言う広告を考案した事がきっかけで、全國(guó)に広まったと言われています。

４．肝吸い??鰻の胃を中心とした?jī)?nèi)臓部分を吸い物にしたもの。

　その他??肝焼き?かぶと焼き等たくさんありますが、鰻料理は數(shù)え切れないのでこれ位にして置きますが日本人（特に私にとって??）にとっては欠かす事の出來(lái)ない最?最重要の食材です

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　そんなある秋の休日に、病み上がり？の私は栄養(yǎng)を付けなければならないと身體が求めている中で（自分勝手に今日は土用の丑の日“秋バージョン”と決め）私は、八幡平のオーナー様に聞いて美味しい“鰻の専門(mén)店”を紹介してもらいました

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　そこは盛岡市の菜園にある“うなぎ　善”と言うお店です。私の頭の中はもう“鰻??鰻??鰻??鰻”です。早速お店に向かいます、店構(gòu)えは高級(jí)そうな感じです「予算は大丈夫かなぁ～」と少し私はビビッています

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　お店に入ると、著物を著た上品なスタッフの方から「こちらへどうぞ」と個(gè)室の和室の部屋に通されます「え～一人ですけど～いいんですか？」と尋ねます「え～今日は空いているのでゆっくりとして下さい」と優(yōu)しい返答です、食事をいただく前から、お店のスタッフに感動(dòng)と癒しを既に頂きました

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　美味しいお茶を頂き、“琴”が流れる素?cái)长蕚€(gè)室の和室で気分が良くなった私は大判振舞いの注文をします「え～と特選鰻重一つと～白焼きを一つお願(yuàn)いします～」と病み上がりの身體を回復(fù)させようと注文します

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　しばらく待っているとスタッフの方が取り皿とお漬物と醤油皿を持って著ました「蒸してから、焼きますのでもう少々お待ち下さい」と言われます、私はその狀況を想像しながらもう待ち切れません。

　來(lái)ましたですよ!白焼きです、完璧な味です、何も言えません、しつこく無(wú)く??味わい（食感）が良く??生ワサビが効いていて??高たんぱくで美味しいです

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　そうしていると鰻重が來(lái)ました、山椒をかけいきなり食します、“肝吸い”も付いています「たまりません??すばらしい」です、満足の中で私は叫びながら食しています「うぉ～！美味い??美味い??感動(dòng)だぁ～！」とそして完食です

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　本日はもう何も必要無(wú)いです、完璧な食事を頂いた私は病み上がりの身體の回復(fù)を感じながら満足の中で家路に著くのでした

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＜うなぎ　善＞　うなぎ　ぜん　リゾートより約35km
※掲載の寫(xiě)真は全て平成23年10月撮影

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