熊本県では、平坦地から高冷地のリレー栽培で、一年中おいしいトマトが栽培されています中でも日持ちが良く、実がしまっている完熟トマトの?桃太郎?は人気他にも「塩トマト」や「はちべえトマト」も有名です県內では、八代市や玉名市、宇城市が主な産地。トマトの赤はリコピンという色素によるもので、生活習慣病から身體を守るといわれていますリコピンは生で食べるより油で炒めたり、加熱するとより効果的に摂取することができます。

　今回は「タコとトマトのペンネ」を紹介します。タコの旨味が濃厚なトマトソースと相まって食欲をそそりますワインと一緒に楽しむのも良いでしょう

 

 

【材料2〜3人分 】

? 冷凍枝豆…100g

? ニンニク…１片

? トマト…1個

? しめじ…1パック

? 茹でタコ…250g

? オリーブオイル…適宜

?白ワイン…1/4カップ

? トマトの水煮缶…1缶

? ペンネ…150ｇ

? 塩コショウ…適宜

? 塩…小さじ1

?トマトケチャップ…大さじ１


 

【作り方】

       冷凍枝豆をサッと茹でてザルにあげる。

       ニンニクはみじん切りに、トマトは亂切りにする。しめじは石づきをとり、手でほぐし、茹でタコは2㎝くらいのぶつ切りにする。

       フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて熱し、香りがたったら茹でタコのぶつ切りを加えて炒める。白ワインを入れてアルコールを飛ばした後、しめじを加え、軽く塩コショウをふる。

       にトマトの水煮缶を入れ、塩とトマトケチャップを入れて3分ほど煮る。
 

       にトマトを入れて煮る。塩で味を調えて、皮を取り除いた枝豆を入れたら火を止める。

       茹でたペンネをに絡める。