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【あそ通信】くまもと地産地消レシピ集14　ほのかな甘味とあっさりとした味〜白菜〜

  • 更新日：2010年12月30日
  • カテゴリ：暮らし方
 
ほのかな甘味とあっさりとした味で多彩な料理にマッチ　〜白菜〜
くまもと地産地消レシピ集14
 
******************白菜******************
　冬野菜の代表格?白菜。國內では、ダイコン、キャベツに次いで3位の生産量を誇るおなじみの野菜です。県內各地で栽培され、年間を通して店頭に並びますが、旬はやはり冬。11月〜2月、霜が降りる時期になると、軟らかさと甘さがグッと増し、さらにおいしくなります。
　主な栄養素は、ビタミンCや食物繊維、カリウム、カルシウムなど。特にカリウムは利尿作用があり、ナトリウム（塩分）を排泄してくれるため、余分な塩分の摂取を防止し、高血圧の抑制に効果があると言われています。また、ビタミンCの含有量は、外の葉と芯の部分が、內側の葉の約2倍と、部位によって違うのも特色です。
　白菜は、繊維が軟らかく、クセのない味が特長で、どんな料理ともよく合います。鍋や漬物で食べるイメージが一般的ですが、今回はロールキャベツならぬ「ロール白菜」をご紹介します。肉のうまみをたっぷりと吸った白菜は、ホワイトソースとの相性もぴったり。おもてなしにも、お子さんにもおすすめのレシピです。
 
＜ロール白菜のクリーム煮＞

【材料】（4人分）
?白菜…8枚
?タマネギ…1個
?牛ひき肉…300g
?パン粉…1/3カップ
?牛乳…大さじ4
?卵…1個
?塩、コショウ…適宜
?ベーコン…8枚
?固形スープの素…1個
?生クリーム…1/2カップ
?パセリ…少々
 
【作り方】
1.白菜はよく洗い、熱湯で3～4分ゆで、水気を絞っておく。

2.タマネギはみじん切りにする。

3.ボウルに（2）と牛ひき肉、牛乳、パン粉、卵を入れ、塩、コショウで味を調え、しっかりとこねる。


4.（1）を1枚広げ、8等分し、俵型に丸めた（3）を軸の方に載せる。手前から巻き上げ、両端の余った白菜を中に押し込み、形を整える。

 
5.（4）にベーコンを巻き、つまようじで止める。同様に8個作る

6.鍋に（5）を並べ、湯をひたひたになるまで入れ、固形スープの素を入れて火にかける。沸騰したら塩、コショウで味を調え、弱火で10分ほど煮る。味をみて塩が足りない場合は足す。


7.（6）に生クリームを入れて、弱火で4～5分ほど煮たら、火を止める。器に盛り、きざんだパセリをふる。
 
2010年12月撮影

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