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【あそ通信】熊本の銘品シリーズ18　 白糸のような美しい麺～南関そうめん～

  • 更新日：2010年06月17日
  • カテゴリ：暮らし方

 熊本の銘品シリーズ18
 

250年の歴史を誇る、白糸のような美しい麺　〜南関そうめん〜

青空の下、ふわりと揺れる白い糸…。
　熊本県北部に位置する南関町の特産品「南関そうめん」は、250年の伝統(tǒng)と涼やかなのどごしが自慢。かつ、明治中期には200を超える製麺所があったという一大産地でした。現(xiàn)在は、9軒の製麺所が、昔と変わらぬ伝統(tǒng)の味と製法を守り続けています。
  特長(zhǎng)は、ゆでてものびないコシの強(qiáng)さと、シコシコした歯ざわり。
味の良さに加え、職人の手延べによる細(xì)く美しい麺の形も評(píng)価が高く、江戸時(shí)代には、當(dāng)時(shí)の肥後藩主が土産として將軍家に獻(xiàn)上していたといいます。　
また南関町は、詩(shī)人?北原白秋の母の故郷であり、白秋自身も幼少時(shí)代を過ごした地として、そうめんのことを數(shù)多く詩(shī)に詠んでいます。
 
▲製麺所の庭先に干される、白いすだれのようなそうめん
▲南関町役場(chǎng)近くにある北原白秋の歌碑
「掛けなめて玉名乙女がこきのばす　翁そうめんは長(zhǎng)き白糸」
 
 
　南関そうめんは
小麥粉を塩水でこね、適當(dāng)な厚さにしたものを渦巻き狀に切る　
切ったものを手で小さくより、2本の竹に交互に掛ける　
天日で乾燥させながら、2本の竹で細(xì)く伸ばす　
竹から切り離して束ね、さらに乾燥させる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　という工程で作られます。

手打ち、手延べが基本の製法は、全國(guó)でも非常に珍しい“職人蕓”です。
　
　作業(yè)はその日の気溫や濕度を見て、生地の配合や塩加減を調(diào)整。2本の竹の棒を上下左右に素早く動(dòng)かしながら、少しずつ細(xì)く、長(zhǎng)く伸ばしていきます。長(zhǎng)年の勘と経験が出來を左右する、まさに手作りの品です。
　職人の技から生まれる「南関そうめん」。にゅうめんのように煮込んだり、ビーフンのように炒めたりと、“冷やし”以外の味わい方もおすすめです。
 
▲束ねたそうめんの間に竹の棒を通しながら伸ばしていくと、3mほどの長(zhǎng)さに

▲できあがったそうめんは、4〜5日ほど天日で乾燥させてから出荷されます
▲木の枠に巻き付け、1把を和紙で束ねる「まげ」と呼ばれる作業(yè)
▲そうめんを切った後に殘る「ふし」は、味噌汁や吸い物の具にぴったり
▲南関町の郷土料理「あれかけ」はそうめんのふしを使ったぜんざい
 
南関そうめんに関する問い合わせ先

■南関そうめん組合?奈良原製麺所
熊本県玉名郡南関町小原1418-1
TEL／0968-53-0551
アクセス／ロイヤルシティ阿蘇一の宮リゾートから約70km、車で約105分
 
■南関町商工観光係
TEL／0968-53-1111
 
 
2010年6月、2007年9月撮影

 

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