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【あそ通信】　くまもと地産地消レシピ集60

あそ通信　くまもと地産地消レシピ集60

くまもと地産地消レシピ集60　サトイモ

ホクホク、トロンとろける揚げ出し

　サトイモは「石川早生」や「八頭」など品種ごとに旬が異なります。阿蘇郡西原村で盛んに生産されている「ハスバ」は4～5月に植え付け、9月から翌年4月にかけて収穫されます。今回はサトイモをゆでて潰し、揚げ出しにします。ホクホク、トロンとした食感がくせになるおいしさです。

サトイモの揚げ出し

（材料）　2～3人分

サトイモ（皮付き）…400g

かたくり粉…適量

水溶きかたくり粉…適量

刻みネギ…適量

■だし

しょうゆ…大さじ1

みりん…大さじ1

水…大さじ4

（作り方）

1.サトイモは皮をむき、ひと口サイズに切る。耐熱容器に入れてラップをかけ、やわらかくなるまで電子レンジで加熱する。

2.①をフォークなどで潰し、粗熱が取れたら手でひと口大に丸める。

3.③にかたくり粉をまぶし、こんがり色付くまで油で揚げる。

4.だしの材料を鍋に入れて煮立たせ、火を止めて水溶き片栗粉でとろみを付ける。

5.④を器に盛り、④をかける。刻みネギを散らす。

（撮影時期）

2018年8月撮影

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