ダシとしても、食材としても重寶するシイタケ
春と秋に収穫される平形で肉の薄い「香信」と、冬にゆっくりと育つ丸型で肉の厚い「どんこ」の2種類があり、阿蘇地域をはじめ、県內(nèi)各地の山間で栽培されています
生のシイタケは春、秋に出回り、干したものは、便利な保存食としても使われています
 

　低カロリー、高タンパクなシイタケは、ビタミンDやB、食物繊維などを豊富に含み、旨み成分であるグルタミン酸もたっぷり
また、エリタデニンという、高血圧の予防や動(dòng)脈硬化に効果があるといわれる成分も入っています
干しシイタケは戻す前に30分～1時(shí)間くらい日光に當(dāng)てると、ビタミンDの量が増えるそうです

　今回は、そんなヘルシーな生のシイタケを使って、シコシコとした食感を生かしたちらし壽しをご紹介します
シイタケの旨味成分が酢飯にコクを與え、まろやかな味わいに
甘辛い牛肉も入ったボリュームたっぷりのメニューです

 


 

【材料】(4人分)

 

 

 

シイタケは少し厚めにスライスし、フライパンで油を敷かずにいため、塩と酒で味を調(diào)えて酒蒸しにする。しんなりしたら火を止め、冷ます。


牛肉は細(xì)かく切る。フライパンを熱し、油を敷かずにいため、ボウルに混ぜた（A）を入れ、煮含める。汁気がなくなったら器に移し、冷ます。


キュウリは薄切りにして塩もみする。しんなりしたら、水気をしっかりと絞っておく。

 

ミツバは小口切り、オオバ、ミョウガ、ショウガは千切りにしてそれぞれ水に3分ほどさらし、ザルにあげて水気をふき取る。


炊きたてのご飯をすし桶（ボウルでもよい）に入れ、うちわで仰ぎながら（B）を入れて混ぜ合わせる。粗熱がとれたら、とを入れて軽く混ぜ合わせる。
さらに、とを加え、混ぜ合わせる。

 

平成22年8月撮影