品の良い甘味と旨味が詰まったスープ


 

　ブロッコリーと同じ、アブラナ科の野菜。美しい白色の蕾の部分を食べます。蒸すとふっくら、茹でるとなめらかな舌觸りに。くせのない淡白な味わいが特長です。九州では主に、熊本県と福岡県で栽培されています。旬は11〜3月。ポタージュにすると栄養(yǎng)分を逃さず、かさが減ってたっぷり食べられますよ。

 

（レシピ名）

カリフラワーのポタージュ

（材料）

4人分

タマネギ…1/4個

ジャガイモ（小）…1個

カリフラワー…1/2個

サラダ油…大さじ1

水…350㎖

牛乳…350㎖

塩、こしょう…各少々

生クリーム、粉チーズ、パセリ…適宜

 

（作り方）

.タマネギとジャガイモは薄切り、カリフラワーは小さめに切っておく。

.鍋にサラダ油を熱し、タマネギを中火で炒める。

.ジャガイモとカリフラワーを鍋に加えて軽く炒め、塩少々（分量外）をふる。水を加えてふたをし、弱火で10分ほど煮る。少し冷ましてミキサーに移す。

.ミキサーに牛乳を加え、なめらかになるまで撹拌（かくはん）する。

.を鍋に戻し、塩とこしょうで味を調(diào)える。

.沸騰しない程度に溫め、器に盛る。好みで生クリームやパセリのみじん切り、粉チーズを添える。

 

（撮影日）

2015年1月撮影