くまもと地産地消レシピ集45

 

～淡白なカワハギを食べ応えある揚げ物に～
 

 

 

　カワハギの旬は10月〜2月。
熊本県上天草市や長崎県、鹿児島県全域で水揚げされます。
淡白な白身は、刺身や煮付け、鍋料理の具など用途多様
こいんｋは、しょうゆとにんにくでしっかりと下味を付け、
食べ応えのある竜田揚げに仕上げました。
捌いてあるものを購入すると、もっと簡単に作れますよ 

 

～カワハギの竜田揚げ～

?材料?
 

4人分

カワハギ…2尾（約500g）

A

しょうゆ…大さじ2

酒…大さじ1

おろしにんにく…小さじ1

（Aここまで）

かたくり粉…適量

揚げ油…適量

塩、こしょう…各適量

 

?作り方?
 

1. カワハギは頭と內蔵を取り、皮をはいでブツ切りする。ボウルで合わせたAを回しかけ、
　　全體になじませて10分ほどおく。
 

2. ①にかたくり粉をふり、全體にもみ込む。
 

3. 中溫の油でキツネ色になるまで揚げる。器に盛り、塩とこしょうをふる。



 

（撮影日）

2015年11月撮影